Μια ματιά στα υλικά μας! Γαλακτωματοποιητές: Τι είναι και από που προέρχονται. (1)

BTMS

   Προέρχεται από την ελαιοκράμβη (λάχανο) και τον φοίνικα. Είναι φυτικός γαλακτωματοποιητής και χρησιμοποιείται κυρίως ως βάση καλλυντικών
προϊόντων για τα μαλλιά (hair conditioner και λεπτές κρέμες).
Όταν χρησιμοποιείται ως συστατικό σε προϊόντα περιποίησης προσώπου και σώματος (κρέμες, lotion, body butters κ.ο.κ.), τότε το BTMS συνεισφέρει σημαντικά στο να αποκτήσει η επιδερμίδα μία μεταξένια αίσθηση και δίνει μια πουδρέ και απαλή υφή στο δέρμα (powder-dry feel).
   Είναι ιδανικό για την κατασκευή σαμπουάν "κρεμώδη", μαλακτικά και μάσκες
μαλλιών γιατί έχει την ιδιότητα να ομογενοποιεί και να “αντέχει” πολλά λάδια
και σιλικόνες. Επειδή "κολλάει" πάνω στη τρίχα, το BTMS διευκολύνει τα
μαλλιά να ξεμπλέξουν και τα αφήνει απαλά και μεταξένια. Χάρη στη συγγένεια με την κερατίνη της τρίχας, μειώνει το φαινόμενο στατικού ηλεκτρισμού που
παρατηρείται όταν βουρτσίζεστε. Σε λιγότερο μπλεγμένα μαλλιά οι τρίχες σπάνε
λιγότερο και γίνονται λαμπερές και απαλές. 
   Ίσως το μόνο hair conditioner που δεν ερεθίζει. Είναι ιδανικό για όλους τους τύπους μαλλιών, ιδιαίτερα για μακρυά μαλλιά που δεν ξεμπλέκουν εύκολα, για ατίθασα, για σγουρά...

Cetyl alcohol

   H Κητυλική Αλκοόλη ή κετυλική αλκοόλη (Cetyl Alcohol), είναι μία συνθετική
λιπαρή αλκοόλη και έχει πάρει το όνομα της από τη Λατινική λέξη "cetus", η οποία σημαίνει φάλαινα - στο λάδι φάλαινας εντοπίστηκε για πρώτη φορά το 1817 από το Γάλλο χημικό Michel Chevreul. Ο περιορισμός στην αλιεία των φαλαινών έχει πλέον αλλάξει τον τρόπο παραγωγής της Κετυλικής Αλκοόλης, η οποία σήμερα προέρχεται πλέον κυρίως από την επεξεργασία του φοινικέλαιου (Palm Oil) και του έλαιου καρύδας (Coconut Oil).
   H Κετυλικη Αλκοολη χρησιμοποιείται σήμερα εκτεταμένα από τη βιομηχανία
καλλυντικών, λόγω της ικανότητάς της να εξομαλύνει το δέρμα και να αποτρέψει την απώλεια υγρασίας. Οι χρήσεις της είναι πάρα πολλές. Χρησιμοποιείται ως ενυδατικός παράγοντας σε κρέμες, lotion και scrubs. Χρησιμοποιείται για τη διασφάλιση "διαφάνειας" σε σαμπουάν και σαπούνια. Χρησιμοποιείται ακόμη σε πλήθος καλλυντικών ως "σταθεροποιητής" (stabiliser) και ως "γαλακτωματοποιητής" (emulsifier). Κάνει τα γαλακτώματα πιο παχιά, θρεπτικά και κρεμώδη. 
   
  

Γόμα Αγκάρ αγκάρ (φύκι)

  Εκχύλισμα από κόκκινα φύκια είναι 100 % φυσικό πολυζαχαρίδιο γνωστό για την πολύ ισχυρή του ικανότητα να σχηματίζει τζελ («τζελοποιητική»). Βοηθάει να
παρασκευαστούν τζελ συμπαγή και στερεά. Στα καλλυντικά ειδικότερα βοηθά
στην παρασκευή «patchs» και κάθε είδους τζελοειδών «παιγνιδιάρικων»
προϊόντων. Στη μαγειρική είναι ιδανικό υποκατάστατο της ζωικής ζελατίνης και
χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρεμών, μαρμελάδων, μπαβαρουά κλπ. Είναι
ιδιαίτερα φημισμένο για τις διαιτητικές του αρετές.
   Χωρίς γεύση ούτε οσμή, προστίθεται σε γλυκά και αλμυρά. Είναι πλούσιο σε μεταλλικά άλατα, μικρο-στοιχεία, αδυάλυτες ίνες και διευκολύνει την εντερική λειτουργία. Δεν προσθέτει θερμίδες και δεν χωνεύεται από το στομάχι.
Ενδιαφέρον για μαγειρική αδυνατίσματος : έχει τη φήμη ότι επιταχύνει το αίσθημα κορεσμού και ότι μειώνει την απορρόφηση λιπαρών και ζαχάρων που
καταναλώνονται ταυτόχρονα.

Γόμα ακακίας (Acacia senegal gum)

Η γόμμα ακακίας ή αραβική γόμμα προέρχεται από το δέντρο Acacia της
Σενεγάλης. Τη χρησιμοποιούμε στην υδατική φάση και βελτιώνει το κράτημα στη
μάσκαρα και τα eye-liners. Πλούσια σε πολυσακχαρίτες και γλυκοπρωτεΐνες
χρησιμοποιείται και σαν ενεργό συστατικό στα καλλυντικά. Βοηθάει τη σύσφιξη και το lifting της επιδερμίδας μειώνοντας τις ρυτίδες, την ενυδατώνει και τη
ξεκουράζει. Προτείνεται για σέρουμ ματιών, λαιμού και στήθους καθώς και γιά
ξηρά και αφυδατωμένα δέρματα.

Γόμα Γκουάρ (Guar gum)

   Η γόμα Γκουάρ είναι πυκνωτικός παράγοντας που λαμβάνεται με άλεση σπόρων Cyamopsis tetragonolobus, θάμνος που φύεται στην Ινδία και το Πακιστάν. Αποτελείται κυρίως από γαλακτομαννάνη, που ονομάζεται και γκουαράνα,που προέρχεται από συνδυασμό δύο υδατανθράκων: μαννόζης και γαλακτόζης. Είναι υδατοδιαλυτός φυσικός πολυσακχαρίτης με πολύ μεγαλύτερη πυκνωτική ικανότητα από το corn flour και το αλεύρι ταπιόκας και με λίγο μεγαλύτερο κόστος.

  Είναι δημοφιλές πρόσθετο σε παγωτά, κρέμες και πουτίγκες, με τον κωδικό Ε412. Προστίθεται σε γαλακτοκομικά, κρέας, αρτοπαρασκευές, δημητριακά πρωινού, κονσερβοποιημένα και κατεψυγμένα τρόφιμα, dressing και ζωοτροφές.

  Σταθεροποιεί τα γαλακτώματα : η προσθήκη στοιχείου μετοαροπής σε τζελ όπως η γόμα Γκουάρ σε υδατική φάση βοηθάει τη σταθεροποίηση των γαλακτωμάτων και τα κάνει να απλώνονται εύκολα και απαλά.Στη μαγειρική : πυκνώνει και “δένει” τις σάλτσες, κρέμες, επιδόρπια, γλυκά.